水瓜柳的來源：

水瓜柳(capers），又名刺山柑、馬檳榔、酸豆、水瓜榴或是水瓜鈕，是一種叫續隨子的果實，多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。

 

續隨子的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵，原產於地中海沿岸及意大利等地方，它看起來像一粒粒綠色的小豆子，其實它是續隨子的花苞，會開出白色或粉白色的花朵，會在石牆或岩岸生長，續隨子的花、果實、花苞皆可食用，會帶有清爽的的香氣和酸味，自古以來在地中海就會以鹽或醋醃漬保存起來食用，或作調味用途。它在菜式里面可以起到美化食物和点綴的作用。
 

水瓜柳的製作和使用：

為了將未成熟的芽變成鹹的豌豆大小的球，人們會將其在陽光下乾燥，然後在醋，鹽水，葡萄酒或鹽中醃製。烘烤後會散發出濃郁的味道，類似於綠橄欖。 它的味道鹹鹹酸酸的，有些廚師更會用水瓜柳來代替食鹽來調味，它在菜裡面可以起到美化食物和點綴作用。

 

經醃製後的水瓜柳，由於它們的味道濃烈，最好用少一點水瓜柳（尤其是較大的水瓜柳）。水瓜柳通常用作調味劑，是調味醬，海鮮，羊肉和沙律的一種鹹鹹味。請記住，它們很激烈，所以與其添加少量食物，不如注意在食譜中找到平衡點，以免使成品菜餚的味道不堪重負。經醃製的水瓜柳可以冷藏幾個月，在我们用它的時候要把它的鹽和酸清洗乾淨，從而使水瓜柳的真正味道得以體現。沖洗後，用紙巾將水瓜柳吸乾。使用之前，應將較大的水瓜柳切碎。不然會影響到菜的鹽分量，那樣才能起到色香味居前，酸帶著美味的。

 

水瓜柳的烹調：

 

『水瓜柳原粒』

完整的水瓜柳可以吃出它真正的味道和口感，通常會配合意粉類的食物一起煮，增加意粉的味道和口感。

 

『水瓜柳粒』

水瓜柳粒適合用在小菜和小食當中，它們的份量比較小，切粒更能容易調味和帶出水瓜柳的味道。

可以將水瓜柳切成胡椒大小的水瓜柳粒，代替當中的食鹽，令整盤食物更加清新。

 

『水瓜柳醬』

水瓜柳可以預先攪碎並自行添加自家的調味料，調配出自己想要的味道，令水瓜柳的味道有更多的變化。

三文魚和水瓜柳味道之間有很高的配合，通常廚師會利用自家製作的水瓜柳醬來烹調，令普通的三文魚變成高級的食物。