什麼是孜然？

孜然(Cuminum cyminum)，又名「安息茴香」、「野茴香」、「馬芹子」或者「阿拉伯茴香」，一年生或二年生草本，高20-40厘米，全株（除果實外）光滑無毛。原產是在安息(古時中東國家)，漢時傳入中原，而在中國成了新疆一帶具獨特風味的神祕調味香料。

孜然大都呈黃綠色，為一年生草本植物繖形花科孜然芹的果實，5月果熟時，將植株收回，曬乾，除去雜種，留取果實備用，香辣味濃郁，無霉變，無雜質。孜然富有油性，氣味芳香濃烈，主要用於調味，提取香料等。


孜然的特性：

孜然辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力很強，能賦予食材特殊香味，通常單獨用，烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。孜然除了香味獨特，其食用功效也不容小覷：

1. 孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積的作用，可以緩解消化不良和寒疝腹痛。

2. 在冬天吃有驅風散寒、暖胃健脾、利水逐水，散結水腫等的功效。

3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌的作用，令菜式可以存放更久。

孜然如何烹調：

孜然能賦予食材特殊香味，通常單獨用，烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

孜然粉：

可以將孜然製作成孜然粉，不但可以有效去除腥羶味、而且更有增加香味和緩解肉類的油膩的作用。大多人都把孜然粉用在牛和羊肉身上去除羶味。

孜然茶：

將新鮮的孜然泡茶飲，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。