天使蛋： 

英文原名：Angel eggs 或 Eggs Mimosa，為歐美常見的開胃前菜，推測起源於古羅馬。“天使”一詞是指有清淡或顏色純潔，所以天使蛋通常是白色而不會加太多調味料的，想更高檔時就使用魚子醬、黑松露之類。

 

 

 

材料：

✨雞蛋

✨沙拉醬（可用優格取代）

✨黑松露

✨香草

 

作法：
1. 在冷水中放入一點白醋與鹽（也可以放小蘇打粉），放入蛋煮熟，撈起剝殼後剖半，取出蛋黃。

  • 小訣竅：
  1. 煮蛋的水量須高於蛋（約兩個指節高），蛋不可重疊堆放。
  2. 煮蛋時用湯匙旋轉雞蛋，可讓蛋黃固定於中央。
  3. 煮蛋水在半沸時就先關火，利用餘熱讓蛋全熟，熟後將熱水倒掉用冷水沖涼，再放到有冰塊的冷水中放個十多分鐘。
  4. 剝蛋時從尾端剝比較容易。

 

2.  將蛋黃、沙拉醬、黑松露混合，回填至蛋白。

  • 小訣竅：製作數量多時，可將拌好的蛋黃裝入擠花袋內，利用不同的花嘴做出更多漂亮的造型。

 

3.  擺盤，灑上少許香草裝飾，還可以提味。