什麼是孜然?

孜然(Cuminum cyminum),又名「安息茴香」、「野茴香」、「馬芹子」或者「阿拉伯茴香」,一年生或二年生草本,高20-40厘米,全株(除果實外)光滑無毛。原產是在安息(古時中東國家),漢時傳入中原,而在中國成了新疆一帶具獨特風味的神祕調味香料。

孜然大都呈黃綠色,為一年生草本植物繖形花科孜然芹的果實,5月果熟時,將植株收回,曬乾,除去雜種,留取果實備用,香辣味濃郁,無霉變,無雜質。孜然富有油性,氣味芳香濃烈,主要用於調味,提取香料等。


孜然的特性:

孜然辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力很強,能賦予食材特殊香味,通常單獨用,烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。孜然除了香味獨特,其食用功效也不容小覷:

1. 孜然氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積的作用,可以緩解消化不良和寒疝腹痛。

2. 在冬天吃有驅風散寒、暖胃健脾、利水逐水,散結水腫等的功效。

3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌的作用,令菜式可以存放更久。

孜然如何烹調:

孜然能賦予食材特殊香味,通常單獨用,烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。

孜然粉:

可以將孜然製作成孜然粉,不但可以有效去除腥羶味、而且更有增加香味和緩解肉類的油膩的作用。大多人都把孜然粉用在牛和羊肉身上去除羶味。

孜然茶:

將新鮮的孜然泡茶飲,具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。